Lebensmittelhygiene – Gemeinschaftsverpflegung
Kommentar zu DIN 10506 unter Einbeziehung der DIN 10508: Temperaturen für Lebensmittel
Herausgeber: DIN
Ausgabedatum 2012-07
1. Auflage, 254 Seiten, A5, Broschiert
Dieser Beuth Kommentar befasst sich ausführlich mit den wesentlichen Normen im Bereich der Lebensmittelhygiene.
Im Mittelpunkt steht dabei die Grundnorm DIN 10506 "Lebensmittelhygiene - Gemeinschaftsverpflegung", die Anforderungen zur Planung, Konstruktion und zum Betreiben von Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung festlegt und die allgemeinen Hygieneanforderungen der EU-Hygieneverordnungen konkretisiert.
Weiterführend geht der Autor auch auf die Inhalte von DIN 10508 "Temperaturen für Lebensmittel" und DIN 10526 "Rückstellproben in der Gemeinschaftsverpflegung" ein.
Beide Normen sind vollständig enthalten und werden absatzweise kommentiert.
Zum Inhalt
- Anforderungen an Betriebsstätten und Personal:
Planung / Standort und Betriebsgelände / Funktionsbereiche
- Anforderungen an den Umgang mit Lebensmitteln:
Ausstattung der Betriebsstätte / Besondere Anforderungen für ortsveränderliche und/oder nichtständige Betriebsstätten / Verpacken / Umhüllen und Beförderung von Lebens- mitteln / Ausrüstung / Reinigung / Desinfektion und Schädlingsbekämpfung / Abfallbeseitigung und Abwasserbehandlung / Wasserversorgung / Personalhygiene / Personalschulung
- Betriebliche Eigenkontrollen und Etablierung eines betrieblichen HACCP-Systems
- Anhang 1 Kommentar zur DIN 10508 Lebensmittelhygiene – Temperaturen für Lebensmittel:
Legende der DIN 10508 / Rechtliche Bedeutung / Art der Lebensmittel / Was sind gekühlte Lebensmittel? / Was sind heiß zu haltende Lebensmittel? / Temperaturmessung / Abweichende Temperaturanforderungen / Auswirkungen bei Temperaturabweichungen / Temperatursteuerung bei modernen Produktions- verfahren
- Anhang 2 Sicher verpflegt Besonders empfindliche Personengruppen in Gemeinschaftseinrichtungen
ISBN 978-3-410-20807-5 |
Bestell-Nr. 20807
E-Book ISBN 978-3-410-20808-2 |
Bestell-Nr. 20808
