Die aktuelle Lebensmittelhygiene-Verordnung

Mit dem Kommentar „Die aktuelle Lebensmittelhygiene-Verordnung“ erhalten Anwender einen Überblick über die Anforderungen der LMHV und des gemeinschaftlichen Lebensmittelrechts gemäß dem Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch.

Laut Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) hat jeder Betrieb, der Lebensmittel herstellt, verarbeitet oder in Verkehr bringt, besondere Regelungen zu beachten. Ein Schwerpunkt liegt auf dem Eigenkontrollkonzept HACCP, nach dem die meisten betriebshygienischen Kontrollen durchgeführt werden: Es muss anhand von jederzeit aktuellen Dokumenten und Aufzeichnungen nachzuweisen sein, dass alle wesentlichen Forderungen respektiert werden. Worauf es in der Praxis ankommt, wird in diesem Werk verdeutlicht – unter anderem anhand von Checklisten zur Vorbereitung auf das Zertifizierungsaudit HACCP sowie zur Überprüfung durch die Überwachungsbehörden. Damit verfügen Anwender über ein einziges, integriertes System zur Erfüllung vielfältiger Forderungen.

Wichtige Erläuterungen und Dokumente für die Praxis

Der flächendeckenden Einhaltung der Bestimmungen zur Lebensmittelhygiene kommt größte Bedeutung zu. Damit die in der Verordnung geforderten Maßnahmen und Strukturen in der Praxis optimal umgesetzt werden können, hat der Beuth Verlag einen erläuternden Kommentar zur LMHV herausgegeben. Dieses Buch beinhaltet:

• Hinweise und Erklärungen zur LMHV

Darunter Grundlegendes wie Anwendungsbereich und Begriffsbestimmungen, sowie Konkretes wie beispielsweise die Verwendung von Trinkwasser oder die Herstellung bestimmter traditioneller Lebensmittel.

•  Eigenkontrollkonzepte

Mithilfe dieser Konzepte können Lebensmittelhersteller und Unternehmer der Branche die eigene Tätigkeit kontrollieren, und überprüfen, inwieweit Maßnahmen erforderlich sind, um den Bestimmungen zu entsprechen. Es liegen Konzepte für die EU-Zulassung, für Fleischereien und den Frischhandel bei.

Dieser Ratgeber enthält einen individuellen Code für die Beuth Mediathek. Er erlaubt es dem Benutzer, die im Anhang des Buches befindlichen Eigenkontrollkonzepte dort herunterzuladen; die Checklisten können ausgedruckt werden, die Formulare sind ausfüllbar.

Aus dem Inhalt

• Einleitung
• Anwendungsbereich der Verordnung (§ 1 LMHV)
• Begriffsbestimmungen (§ 2 LMHV)
• Allgemeine Hygieneanforderungen (§ 3 LMHV)
• Verwendung von Trinkwasser (§ 3a LMHV)
• Schulung (§ 4 LMHV)
• Anforderungen an die Abgabe kleiner Mengen bestimmter Primärerzeugnisse
• Herstellung bestimmter traditioneller Lebensmittel
• Zertifizierung
• Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs
• Anhang (Eigenkontrollkonzepte)

Das Buch richtet sich an:

Lebensmittelproduzenten in Unternehmen aller Größen, Einzelhändler der Lebensmittelbranche wie Großküchen, Restaurants, Großhandelsverkaufsstellen u. a., Lebensmittelprüfer und prüfende Institutionen

„Mein Fazit zu dieser Neuerscheinung: Diese Fachbuch ist in der vorliegenden Form ein sinnvoller Ratgeber im Dschungel der derzeit geltenden Rechtsnormen, die im Bereich Hygienerecht erlassen worden sind. Angehende Lebensmittelkontrolleurinnen und -kontrolleure, die in ihrer Ausbildung Kenntnisse zur Betriebshygiene und zur Durchführung und Überwachung von betrieblichen Eigenkontrollen bekommen, können mit dem vorliegenden Kommentar den Lernstoff vertiefen.“

Holger Kretschmar in „Blickpunkt öffentliche Gesundheit“ zur ersten Auflage.