DIN ISO 22935-2:2012-12

Das internationale Dokument ISO 22935-2:2009 ist unverändert in diese Norm übernommen worden. Es wurde vom ISO/TC 34 "Food products" (Sekretariat: AFNOR, Frankreich), Unterkomitee SC 5 "Milk and milk products" (Sekretariat: NEN, Niederlande) und der "International Dairy Federation (IDF)" erarbeitet und von der ISO und der IDF gemeinschaftlich veröffentlicht. Der Arbeitsausschuss NA 057-05-13 AA "Milch und Milcherzeugnisse - Probenahme- und Untersuchungsverfahren" des Normenausschusses Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) im DIN beschloss die Übernahme in das Deutsche Normenwerk. Der in der Norm verwendete Begriff "Flavour" ersetzt und erweitert den Begriff "Geschmack", der bisher in der Milchwirtschaft Verwendung fand. Das Ziel von ISO 22935 besteht darin, eine Anleitung zur Methodik der sensorischen Analyse und eine gemeinsame Nomenklatur von Begriffen zu Milch und Milcherzeugnissen zur Verfügung zu stellen. Zu diesem Zweck wurde ISO 22935 in die drei folgenden Teile unter der allgemeinen Überschrift "Milch- und Milcherzeugnisse - Sensorische Analyse" aufgeteilt: - Teil 1: Allgemeiner Leitfaden für die Rekrutierung, Auswahl, Schulung und das Monitoring von Prüfpersonen; - Teil 2: Empfohlene Verfahren für die sensorische Beurteilung; - Teil 3: Leitfaden für die Beurteilung sensorischer Eigenschaften auf Übereinstimmung mit Produktspezifikationen mittels Punktvergabe. Für einen Überblick über sensorische Verfahren, soweit sie nicht in ISO 22935-3 aufgeführt sind, wird auf ISO 6658 verwiesen. Die Beurteilung von Kennzeichnung und Verpackung wird in ISO 22935 nicht behandelt. Die hierin angegebenen Grundsätze sind im Wesentlichen aus verschiedenen Internationalen Normen zum Thema abgeleitet. Der vorliegende Teil von ISO 22935 enthält empfohlene Verfahren für die sensorische Bewertung von einzelnen Milchsorten und Milcherzeugnissen. Er legt Kriterien für die Probenahme, die Probenvorbereitung und die Beurteilung der Proben fest. Dieser Teil von ISO 22935 eignet sich für die Anwendung in Verbindung mit den in ISO 22935-1 angegebenen und anderen sensorischen ISO-Methoden für spezielle Situationen und Produkte. Zusätzlich zu den im Englischen und Französischen verwendeten Begriffen sind im Anhang A die entsprechenden deutschen und spanischen Begriffe angegeben. Die allgemeinen Verfahrensweisen für die sensorische Bewertung von Molkereierzeugnissen werden von ausgebildeten Bewertungspersonen festgelegt. Diese Verfahrensweisen können in Verbindung mit dem in ISO 22935-3 angegebenen Benotungsverfahren sowie bei der Profilerstellung und bei Unterscheidungsprüfungen angewendet werden. Für diese Norm ist das Gremium NA 057-05-13 AA "Milch und Milcherzeugnisse - Probenahme- und Untersuchungsverfahren" zuständig.