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Publikation Beuth Kommentar 2016-08
Lebensmittelhygiene bei Cook & Chill-Verfahren
Hygieneanforderungen nach DIN 10536
- Autoren
- Dr. Thomas Reiche
- Herausgeber
- DIN
- Autoren
- Dr. Thomas Reiche
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- DIN
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Hygiene hat bei der Gemeinschaftsverpflegung oberste Priorität. Der Kommentar Lebensmittelhygiene bei Cook & Chill-Verfahren erläutert die Lebensmittelhygiene-Norm DIN 10536:2013-03, die erstmals Anforderungen an dieses heute schon weit verbreitete, moderne Verfahren zur Herstellung von Gemeinschaftsverpflegung festlegt.
Dem Normtext folgend erklärt der Autor abschnittsweise alle Festlegungen:
- angefangen bei der Planung und Ausstattung der Betriebsstätte,
- über die Bedingungen zur hygienischen Produktion, über den Betriebsablauf der Herstellung von Speisen mittels Cook & Chill-Verfahren
- bis hin zur Abgabe an den Verbraucher.
Der Kommentar ist nicht nur eine gute Orientierungshilfe bei der Planung bzw. Umstellung von Betriebsstätten auf das Cook & Chill-Verfahren, er unterstützt auch anwendende Lebensmittelunternehmer bei der Umsetzung aller lebensmittelhygienischen Anforderungen.
1. Auflage, 128 Seiten, A5, Broschiert, Print
ISBN 978-3-410-26358-6 | BESTELL-NR. 26358
E-BOOK 978-3-410-26359-3 | BESTELL-NR. 26359