DIN EN ISO 5495:2007-10

Die Norm enthält ein Verfahren zur Bestimmung eines wahrnehmbaren sensorischen Unterschiedes oder einer Ähnlichkeit zwischen den Proben zweier Prüfmaterialien in Bezug auf die Intensität einer sensorischen Merkmaleigenschaft. Es ermöglicht die Bestimmung, ob ein wahrnehmbarer Unterschied in Bezug auf eine vorgegebene Merkmaleigenschaft vorliegt, und die Festlegung der Richtung des Unterschiedes. Es gibt jedoch keinen Hinweis auf die Größe dieses Unterschiedes. Das Verfahren eignet sich besonders zur Feststellung, ob ein wahrnehmbarer Unterschied vorliegt (paarweise Prüfung auf Unterschied), und zur Feststellung, ob kein wahrnehmbarer Unterschied vorliegt (paarweise Prüfung auf Ähnlichkeit), wenn z. B. Änderungen bei den Zutaten oder der Technologie, der Verpackung und der Lagerung vorgenommen wurden. Es kann auch für Schulung, Ausbildung und Leistungsüberprüfung von Prüfpersonen für sensorische Prüfungen herangezogen werden. Außerdem kann die paarweise Prüfung zum Vergleich zweier Prüfmaterialien im Sinne einer Bevorzugung verwendet werden (z. B. Verbrauchertests).
Die Internationale Norm ISO 5495:2005 wurde vom ISO/TC 34/SC 12 "Sensorische Analyse" (Sekretariat: AFNOR, Frankreich) erstellt und unverändert in diese Norm übernommen. Gleichzeitig erfolgte die Übernahme und Einarbeitung der Berichtigung 1:2006. Auf europäischer Ebene ist die Arbeitsgruppe CEN/SS C01 "Lebensmittelerzeugnisse" zuständig, deren Sekretariat von CMC geführt wird. Die Mitarbeit des DIN wird für den Bereich des ISO/TC 34/SC 12 über den Arbeitsausschuss NA 057-01-01 AA "Sensorik" des NAL wahrgenommen.