DIN ISO 17410:2021-11

Psychrotrophe Mikroorganismen sind in der Lage, bei niedrigen Temperaturen zu überleben. Diese Mikroorganismen können zum Verderb von gekühlten Lebensmitteln (außer unter Schutzatmosphäre verpackter Lebensmittel) führen, da sie Geruchs- und Geschmacksveränderungen hervorrufen. Einige in Rohmilch vorkommende psychrotrophe Mikroorganismen sind zudem in der Lage, hitzestabile Enzyme zu bilden. Bei Erwärmung (Pasteurisation oder Sterilisation) werden diese Enzyme nur unzureichend inaktiviert und können so zu Qualitätsmängeln im wärmebehandelten Produkt führen (Fett- oder Proteinabbau). Dieses Dokument legt Anforderung an ein horizontales Verfahren zur Zählung von psychrotrophen Mikroorganismen fest, die in der Lage sind, auf einem festen Agar-Nährmedium nach aerober Bebrütung bei 6,5 °C zu wachsen und Kolonien zu bilden. Es ist anwendbar für Erzeugnisse, die für den menschlichen Verzehr oder als Futtermittel bestimmt sind, für Umgebungsproben im Bereich der Herstellung und Behandlung von Lebensmitteln und Futtermitteln und für Proben aus dem Bereich der Primärproduktion. Für dieses Dokument ist der Arbeitsausschuss NA 057-01-06 AA "Mikrobiologie der Lebensmittelkette" bei DIN zuständig.