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Beuth Kommentar

Gemeinschaftsverpflegung [VORBESTELLBAR]

Kommentar zu DIN 10506 - Unter Berücksichtigung der DIN 10508 und DIN 10526

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Herausgeber: DIN

Ausgabedatum:
2.,aktualisierte Auflage, A5, Broschiert

Dieser Beuth Kommentar Gemeinschaftsverpflegung beleuchtet die wesentlichen Normen im Bereich der Lebensmittelhygiene.

Im Mittelpunkt steht dabei die Grundnorm DIN 10506, die Anforderungen zur Planung, Konstruktion und zum Betreiben von Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung festlegt und die allgemeinen Hygieneanforderungen der EU-Hygieneverordnungen konkretisiert.

Das Dokument wird abschnittsweise kommentiert, die Originalpassagen aus der Norm sind farblich hervorgehoben. Dadurch wird die Anwendung in der Praxis wesentlich erleichtert.

Der Anhang enthält einen Kurzkommentar zur DIN 10508 „Temperaturen für Lebensmittel“.

Aus dem Inhalt:

  • Anwendungsbereich
  • Begriffe
  • Anforderungen
  • Anforderungen an Betriebsstätten und Personal
  • Anforderungen an den Umgang mit Lebensmitteln
  • Betriebliche Eigenkontrollen und Etablierung eines betrieblichen HACCP-Systems

ISBN 978-3-410-26355-5 | Bestell-Nr. 26355
E-Book 978-3-410-26356-2 | Bestell-Nr. 26356