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Dieses Dokument enthält technische Regeln, Berechnungen und Herangehensweisen zur Untersuchung der Fähigkeit eines eingeimpften Mikroorganismus, in den Ausgangsstoffen, Zwischen- oder Endprodukten unter annehmbar vorhersehbaren Lebensmittelprozessen, Lagerungs- und Verwendungsbedingungen zu wachsen, zu überleben oder inaktiviert zu werden. Ziel und Anwendungsbereich der Untersuchungen sind die Festlegung des Versuchsaufbaus und die Auswahl der Untersuchungsbedingungen sowie die Bewertung des Ausmaßes der mikrobiellen Inaktivierung. Für dieses Dokument ist das Gremium NA 057-01-06 AA "Mikrobiologie der Lebensmittelkette" bei DIN zuständig.