DIN EN ISO 8968-1:2014-06

Diese Internationale Norm legt ein Verfahren zur Bestimmung des Stickstoffgehaltes und Berechnung des Rohproteingehaltes von Milch und Milcherzeugnissen mit dem Kjeldahl-Verfahren unter Verwendung herkömmlicher und Blockaufschluss-Verfahren fest. Die Verfahren gelten für flüssige Kuhmilch (Voll-, teilentrahmte oder Magermilch), Ziegen- und Schafsvollmilch, Hart-, Halbhart- und Schmelzkäse, Trockenmilch, und Trockenmilchprodukte einschließlich Säuglingsanfangsnahrung auf Milchbasis, Milchproteinkonzentrat, Molkeproteinkonzentrat, Casein und Kaseinat. Die Verfahren sind nicht geeignet für Proben, die Ammoniumkaseinat enthalten. Falls milchfremde Eiweißquellen in den in dieser Internationalen Norm festgelegten Erzeugnissen vorhanden sind, werden ungenaue Ergebnisse für Rohprotein erhalten.
Eine Einwaage wird mit einem Gemisch aus konzentrierter Schwefelsäure und Kaliumsulfat aufgeschlossen. Als Katalysator ist Kupfer(II)-sulfat zu verwenden, wobei jeglicher vorhandener organischer Stickstoff in Ammoniumsulfat umgewandelt wird. Das Kaliumsulfat dient dazu, den Siedepunkt der Schwefelsäure zu erhöhen und ein stärker oxidierendes Gemisch für den Aufschluss zu erzeugen. Überschüssiges Natriumhydroxid wird zum abgekühlten Aufschluss hinzugegeben, um Ammoniak freizusetzen. Der freigesetzte Ammoniak wird in überschüssige Borsäurelösung wasserdampf-destilliert und anschließend die Titration mit Salzsäure Standardmaßlösung durchgeführt. Der Stickstoffgehalt wird aus der Menge des gebildeten Ammoniaks berechnet.
Diese Norm ersetzt DIN EN ISO 8968-1:2002-06 und DIN EN ISO 8968-2:2002-06. Gegenüber diesen Normen wurden der Normtitel ergänzt und der Anwendungsbereich konkretisiert sowie Hinweise zur Anwendung automatischer Destillationssysteme aufgenommen. Weiterhin wurde die Geräteliste ergänzt, eine Gleichung zur Berechnung der Wiederfindung sowie informative Anhänge mit Größenangaben der Untersuchungsproben sowie Ringversuchsergebnissen aufgenommen. Der Text wurde redaktionell und technisch überarbeitet und an die derzeit gültigen Gestaltungsregeln angepasst.
Dieses Dokument (EN ISO 8968-1:2013) wurde vom Unterkomitee SC 5 "Milk and milk products" (Sekretariat: NEN, Niederlande) des Technischen Komitees ISO/TC 34 "Food products" (Sekretariat: AFNOR, Frankreich) in Zusammenarbeit mit dem Technischen Komitee CEN/TC 302 "Milch und Milcherzeugnisse - Probenahme- und Untersuchungsverfahren" erarbeitet, dessen Sekretariat vom NEN (Niederlande) gehalten wird. Für diese Norm ist das Gremium NA 057-05-13 AA "Milch und Milcherzeugnisse - Probenahme- und Untersuchungsverfahren" im DIN zuständig.