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Norm [ZURÜCKGEZOGEN]
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Die vom Arbeitsausschuss 5.2 "Großküchengeräte" im FNH erstellten Normen gelten für Standbratpfannen (DIN 18857-2), Kipp-Druckgarpfannen (DIN 18857-3) und Stand-Druckgarpfannen (DIN 18857-4), die nach Ausführung und Leistung für den Gebrauch vornehmlich in gewerbsmäßigen Küchen bestimmt sind.
Der Inhalt der Norm DIN 18857:1981-08 wurde aufgeteilt auf:
Die Neuausgaben spezifizieren die einzelnen Typen von Bratpfannen. Für druckbehaftete Geräte nach Teil 3 und Teil 4 dieser Norm wurde ein praxisorientiertes Prüfverfahren mit Kartoffeln zur Bestimmung der Gebrauchseigenschaften im Druckgarprozess eingearbeitet.
Die Normen wurden um Anforderungen für das HKI-Qualitätszeichen ergänzt. Es wurden ein zusätzlicher Abschnitt "Normative Verweisungen" eingearbeitet und Aspekte der Hygiene aufgenommen. Der Abschnitt "Prüfung" ist entfallen; die jeweiligen Prüfungen wurden den Anforderungen unmittelbar zugeordnet: Des Weiteren wurden Anforderungen an die Temperaturen berührbarer Oberflächen eingeführt.
Dokument wurde ersetzt durch DIN 18857-2:2016-02 .